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Jakobsmuschel mit Lachs an Zitronengras
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 592 |
| Eiweiß (g) | 35,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 71,0 |
| Fett (g) | 22,0 |
| Ballaststoffe (g) | 6,6 |
| Broteinheiten | 5,9 |
| Cook Time | 30 Minuten |
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Zutaten
- 85 g Wildreis
- 50 g brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 1/2 kleine Chilischote, mittelscharf, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 2 Spitzpaprika, rot, gewürfelt
- 3 Zitronengrasstiele
- 10 g Ingwer, fein gewürfelt
- 150 g Lachsfilet, Mittelstück
- 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig
- 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt
- Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Butter
- Meersalz, Pfeffer
Instructions
- Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
- Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen, mit dem Apfelessig ablöschen und köcheln bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Die Chilischote, Zwiebeln und Knoblauch sowie die Spitzpaprika zugeben. Einen Zitronengrasspieß und den Ingwer zugeben und alles 15 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit das Lachsfilet der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln kalt abwaschen, trocken tupfen und mit je einer Lachsscheibe umwickeln. Immer 2 umwickelte Muscheln auf einen Zitronengrasstiel aufspießen.
- Jetzt die Tomatenwürfel zu dem Chutney geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Muschelspieße mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Meersalz würzen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Butter zugeben und bräunen, darin die Spieße etwa 3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.
- Auf Tellern anrichten und mit Reis und Chutney servieren.