Karotten und Erbsen in wenig Wasser oder im Dämpfeinsatz al dente dämpfen. Abkühlen lassen. Mit den Nudeln und dem Schinken mischen.
Aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, etwas Salz, Pfeffer und dem Petersilie ein Dressing bereiten. Das Dressing mit den Nudeln, dem Gemüse und dem Schinken mischen. Reichen Sie je ein Vollkornbrötchen dazu.
Tipp: Kochen Sie bei Nudelgerichten die doppelte Menge, dann können Sie schnell einen Nudelsalat zubereiten. Nudeln halten sich im Kühlschrank einige Tage.
Verwenden Sie nur fettarmen Joghurt für das Dressing, oder mischen Sie den Joghurt mit saurer Sahne (10 % Fett), so sparen Sie Fettkalorien und das Dressing schmeckt besonders frisch.
Bereiten Sie den Salat mit Lachsschinken, Hühnerbrustfilet oder Käse (maximal 30 % Fett in der Trockenmasse) zu, das ist auch sehr lecker.
Vollkornnudeln sättigen besonders gut, probieren Sie den Salat auch einmal damit aus.
Anzahl Portionen
-+
2kleine Karotten frisch oder Tiefkühlware, zubereitungsfertig
150gErbsen frisch oder Tiefkühlware, zubereitungsfertig
300gEiernudeln, gegart (z.B. Spiralen oder Farfalle)
2Scheiben (à 50 g) gekochter Schinken, ohne Fettrand, in Würfel geschnitten
