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Weihnachtsmenü mit Grünkohlsalat, Entenbrust mit Orangen-Rotkohl und Birnen-Crumble
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| Kalorien pro Portion | 812 |
| Eiweiß (g) | 40,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 90 |
| Fett (g) | 26,7 |
| Ballaststoffe (g) | 21,9 |
| Broteinheiten | 7,5 |
| Cook Time | 75 Minuten |
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Zutaten
- 150 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaidokürbis)
- 2 TL Olivenöl
- 60 g junger Grünkohl
- 3 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 10 g gehackte Walnusskerne
- 2 EL Granatapfelkerne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Thymian, getrocknet
- 300 g Rotkohl (ohne Strunk)
- 10 g Ingwer
- 1 Schalotte
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 2 EL Balsamessig
- 65 ml Orangensaft
- 200 g Entenbrust (ohne Haut)
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 1 Orange
- 90 ml heisse Milch (1,5 % Fett)
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- je eine Prise Nelkenpulver und Zimt
- 1 Birne
- 10 g Mandeln
- 30 g kernige Haferflocken
- 10 g Rohrzucker
- 10 g weiche Halbfettbutter
- 100 g Joghurt 1,5 % Fett
- 1 TL Honig
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimtpulver
Instructions
- Vorspeise: Grünkohlsalat mit Kürbis und Granatapfeldressing. Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin etwa 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
- Inzwischen Grünkohl gründlich waschen, Blätter von den harten Stielen zupfen und klein schneiden. Kohl auf zwei kleine Teller verteilen.
- Rest Öl mit Brühe, Limettensaft, Honig und Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit 1 EL Granatapfelkernen mischen. Kürbis über den Kohl geben, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Kernen und Walnüssen bestreut servieren. Tipp: Statt Walnüssen schmeckt der Salat auch mit Hasel- oder Pekannüssen.
- Hauptgang: Entenbrust mit Orangen-Rotkohl und Sellerie-Kartoffel-Püree. Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Ingwer und Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Ingwer und Schalotte darin 2 Minuten andünsten, dann den Rotkohl zugeben und 5 Minuten dünsten. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig und Orangensaft ablöschen und 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze dünsten.
- Inzwischen Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen.
- Nebenher Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Entenbrust salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust darin von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen etwa 7–10 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Tranchen schneiden.
- Währenddessen die Orange mit einem Messer schälen und dabei auch die weiße Haut abschneiden. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Rotkohl mit den Filets vermischen und mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Zimt würzen.
- Sellerie und Kartoffeln abgießen, mit der heißen Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Püree mit dem Rotkohl und den Entenstreifen anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
- Dessert: Birnen-Crumble mit Zimtjoghurt. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Birne schälen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und in 2 feuerfeste Gläser geben.
- Mandeln hacken und mit Haferflocken, Zucker, Butter, Nelkenpulver, Kardamom und Salz zu Streuseln verarbeiten, über die Birnen geben und leicht andrücken. Crumble ca. 15–20 Minuten im Ofen backen.
- Inzwischen Joghurt mit Honig und Zimt mischen. Crumble aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Joghurt servieren. Tipp: Hier können Orangenfilets als Garnitur verwendet werden.