Die Frühlingszwiebeln in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Die Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die beiden Endstücke der Filets nach innen übereinander zu Päckchen klappen.
Die Frühlingszwiebel- und Speckstreifen um die Päckchen wickeln und mit Küchengarn festbinden.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischpäckchen darin von beiden Seiten ca. 6 - 8 Minuten braten und warm stellen.
Die Spitzkohlstreifen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hineingeben und bei milder Hitze unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Sauce ca. 8 - 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den Spitzkohl mit der Sauce mischen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gemüse und die Fischpäckchen auf zwei Tellern anrichten.
Den Reis wie gewohnt garen.
Das Obst in einer Schüssel mit den Mandelblättchen und dem Rohrzucker mischen.
Tipp: Spitzkohl hat einen feineren Geschmack als Weißkohl. Anstatt mit Forellenfilet können Sie das Gericht auch mit Zanderfilet zubereiten.
