Die über Nacht eingeweichten Bohnen in reichlich Salzwasser unter Zugabe des Rosmarinzweigs bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fleischtomate vierteln, entkernen und die Tomatenfilets würfeln.
In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Zucchini darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und für etwa 1 Minute weiterbraten. Die Tomatenwürfel zugeben und das Zucchinigemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Kräuter und die Bohnen unter das Zucchinigemüse mischen und auf Tellern anrichten. Jeweils ein Fischfilet daraufsetzen und servieren.
Für das Dessert den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Quark mit den Apfelstücken, den Beeren, dem Zucker, den gehackten Nüssen sowie dem Limettensaft und -schale verrühren.
Tipp: Seien Sie bei der Wahl der Bohnen wählerisch, es lohnt sich. Verwenden Sie die italienischen Cannellini Bohnen. Diese kleinen weißen nierenförmigen Bohnen sind gekocht von angenehm weicher Konsistenz und haben einen zarten fast nussigen Geschmack.
Anzahl Portionen
-+
2ELOlivenöl
1ELWeißweinessig
1ELPetersilie, fein gehackt
1ELSchnittlauch, fein geschnitten
1ELBasilikum, in feine Streifen geschnitten
1ELRohrzucker
100gkleine weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
200gZucchini
150gMagerquark
100gBeeren
20gMacadamianüsse, gehackt
200mlGemüsebrühe
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1/2unbehandelten Limette (etwas Saft und abgeriebene Schale)
